選び方
葉が開いておらずつぼみの固いもの、大きすぎないもの、中がすかすかしていないもの、葉の緑色が鮮やかでつやがあるものを選ぶ。黒ずんでいないものが良品。

春の七草の１つ。独特の強い香りとしゃきしゃきした歯ざわりが特徴。日本に自生する数少ない野菜の１つ。

選び方

葉の緑色が鮮やかで、葉先から根元までピンとしているもの、強い香りが出ているものを選ぶ。茎が太いものはかたい場合があるので注意する。

アブラナ科の野菜の花茎を摘んだものの総称。

独特のほろ苦さがあり、春の訪れを告げる野菜として親しまれている。
ひな祭りに、花を飾ったり、料理に使ったりして、季節感を楽しむ。

選び方
つぼみのうちが食べごろ。切り口が新鮮で、葉、茎とも張りがあり、黄緑色がさえているものを選ぶ。花が開いたものは避ける。

選び方
手に持ってみてずっしりと重量感があり、皮の色の濃いものを選ぶ。

早春の野草。スギナの胞子茎。つくしの頭（穂）が開く前の若いものを食用にする。

アクが強く苦みもあるが、この風味がつくしの特徴。野原や畑の畔、土手、道ばたなどの日当たりの良い場所に生える。はかまを取り、ゆでてさらしてあく抜きをする。

選び方
穂が締まっていて、太く短いものを選ぶ。

選び方
葉の色が鮮やかで生き生きとして香りが高いもの、茎が太くて長く縦筋にメリハリがあるもの、切り口が変色していないものを選ぶ。

選び方
太く、穂先の張ったしっかりしたもので、うぶ毛も痛いくらいのものを選ぶ。
株の切り口が新しいものが新鮮。

甘さと酸味がほどよく調和されさっぱりとしている。収穫後しばらく貯蔵して熟成させ、適度に酸が抜けてから出荷する。酸が早くから減るので、夏みかんより早い時期においしく食べられる。

甘夏の変種も生み出され、果皮がさらになめらかな「ニューセブン（新甘夏）」、果皮の色が濃い「紅甘夏」、酸味の減る時期がさらに早い「駿河エレガント」などがある。

選び方
果皮にはりがあってみずみずしいもの、 色が濃くつやのあるもの、ずっしりと重量感のあるもの、ヘタが枯れておらず青みのあるものを選ぶ。

日本を代表する春野菜の１つ。
ほんのりとした甘みの中にうまみがあり、やわらかいけれど歯ざわりもよく、よい香りなのが特徴。鮮度が命。収穫してから時間が経つにつれアクが出て味も落ちるので、できるだけ早くゆでる。

選び方
全体にずんぐりと太く短いものを選ぶ。切り口はみずみずしく丸い形をしているもの、白くて変色していないものを選ぶ。
皮につやと適度な湿り気があるものがよい。

選び方
緑色が鮮やかでつやと張りがあるもの、根元の切り口がみずみずしいものを選ぶ。葉が折れているものは避ける。

選び方
穂先が開いておらず、引き締まっているもの、茎が太いものを選ぶ。色はあまり緑色ではなく、やや茶色がかっているものがよい。

独特の香りとほろ苦さがある。香りと食感を楽しむ野菜。
数少ない日本原産の野菜の１つ。

選び方
茎が親指程度の太さで均一なもの、葉が鮮やかな緑色のものを選ぶ。根元のほうを持ってみて、あまりしならないもののほうが新鮮。
太すぎると苦いこともある。

外葉の緑が濃く、葉がやわらかくて、巻きがゆるいのが特徴。

生食が最適だが、強火でさっと炒めてもおいしい。

選び方
葉の緑色が濃く、ふわっと巻いていて、大きさの割りに軽いもの、つやと張りがあるもの、芯の切り口がきれいで割れていないものを選ぶと良い。

選び方
芽がみずみずしいもの、全体にずんぐりとしているものを選ぶ。

選び方
首の部分がよく締まったもの、表面が白すぎないものを選ぶ。表面を軽く押して、やわらかい部分があるものは、腐っていることがある。

選び方
葉が鮮やかな緑色で、香りがはっきりしたものを選ぶ。葉柄につやがあり、硬くなっていないものがおいしい。
折れたり変色をしているものは古い。

選び方
豆が未熟なほうがおいしい。身が薄く、中の豆が小さく、緑が鮮やかでつや、張りがあるものを選ぶ。ヘタやヒゲが白いものは新鮮。

甘みと酸味のバランスがとれた味、洗ってそのまま食べられる手軽さ、赤く小さなかわいらしい姿などから、抜群の人気がある。

ビタミンＣの含有量は果物の中でも1、2を争う。鮮度や風味を保てる期間は短い。
ビニールハウスでの栽培により、真冬を除けば一年中たべられるようになったが、春から初夏にかけてが本来の旬。やはり露地栽培のものの方が味や栄養価が高い。

選び方
形がしっかりしていて赤い色が鮮やかなもの、ヘタの近くまでしっかり色づいているもの、表面の粒々がはっきりして表面に傷のないもの、ヘタの緑色が濃く張りがあるものを選ぶ。

選び方
空気にふれるとかたくなるので、できるだけさや入りのものを買う。
豆の大きさが均一で豆がびっしりと詰まっているもの、さやの緑が鮮やかでみずみずしく張りのあるものを選ぶ。
折れているものは避ける。

栄養が豊富。未熟なうちに早採りしたもので（完熟した豆は乾燥豆として出回っている。）おいしく食べられるのは3日間と言われるほど鮮度が落ちるのが早い。旬の間に、冷凍ではなく生の甘みやうまみを味わいたい。

選び方
空気にふれると急速に味が落ちるので、できるだけさや入りのもの買い、ゆでる直前までさやから出さない方がよい。
背筋の部分が茶色くないもの、緑色が濃くうっすらとうぶ毛がついているもの、豆の形がそろっているものを選ぶ。

選び方
緑色が濃く、穂先が締まっているものを選ぶ。切り口が乾いていないみずみずしいものが新鮮。細いものはかたいので避ける。太くて、全体につやのあるものがおいしい。

選び方
皮が薄く色が均一で、でこぼこの少ないものが新鮮。表面がなめらかでつやがあり、傷がないもの、ずっしりと重みのあるものを選ぶ。
水分を多く含むので、早く使い切る。早めに食べた方が、掘れたての美味しさを味わえる。

春から初夏にかけて出回る新にんにくには、みずみずしさがある。

特有の強い香りがあり、炒め物の香りづけや薬味に使う。スタミナ野菜として親しまれている。はるか昔から世界的に薬用・強壮野菜として用いられ、ピラミッドや万里の長城を築く労働者たちのエネルギー源だったと言われている。

選び方
切り口が締まっていて発芽していないもの、皮が白くてつやがあるもの、粒が大きくかためで重みのあるものを選ぶ。